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河源美食猪脚粉

作者:包丽芳

一次和几个朋友喝茶聊天,天南地北古今中外瞎侃,聊着聊着就讲到哪个地方好。我说:“国外咱就不说了,好不好那是别人的事。国内嘛,我觉得广东好,一年四季绿常在,酷暑严冬不明显,宜居宜业。要说广东好,我还是觉得河源好,山清水秀空气优,雨量充沛土地肥,还有一湖‘瑶池水’。”朋友们都点头赞同。


(资料图片仅供参考)

好水酿美食。有人说,留住一个人首先要抓住一个人的胃。客家菜、客家小吃在南方大地久负盛名,尤其是河源的客家美食,令人垂涎三尺。河源人都有同感,如果出远门一段时间,回到河源吃的第一餐饭觉得格外香。且不说大菜东江盐焗鸡、客家酿豆腐、红烧土猪肉……在大同路美食街随便挑一样美食,都令人大饱口福。在河源的早餐宵夜档名气最大的要数河源猪脚粉。外地人来河源,要是不吃上一碗猪脚粉,等于白来河源了。

制作河源猪脚粉,选好米粉才算选好三分之一的主材料,一般选用河源本土品牌霸王花米粉,其采用优质新鲜大米,制作时不添加任何添加剂,久煮不烂,煮熟不断,泡煮不糊,丝滑爽口,另外三分之二当然是猪脚和河源的水。这三种材料的重要性不分伯仲,米粉和猪脚拿到外地煮,不用河源的水,煮不出那种清香浓郁的味道。猪脚要选肉质新鲜、肉多肉厚的猪前脚,切块,灼水,沥干,用冷水泡,再用压力锅煲,捞起,最后用高汤下锅和米粉一起煮几分钟,起锅,配调料,一碗香喷喷的猪脚粉捧到面前,配上一碟鲜美的辣椒圈,洒上点葱花香菜,来一小碟酱油,猪脚沾着酱油吃,保准让你三下五除二干掉它。吃完米粉和猪脚,再捧起大碗连汤喝完,那叫一个酣畅淋漓,好不痛快。

河源吃猪脚粉的早餐店有很多,印象最深的要数“磷记猪脚粉”。这家早餐店总店至今经营了三十年,主打招牌就是猪脚粉。按我的认知,众口难调,餐饮行业,口味不好是做不长久的,能在一个小城坚守三十年,并且开分店,说明它是有底气和实力的。

“磷记猪脚粉”到底是怎么做出来的,我不得而知,老板也不会让我进厨房去观摩学习。总觉得他们家的猪脚粉味道就是香浓,自己在家做不出那种味道。我有时到珠三角周边的城市出差或探亲访友,偶尔也能看到挂着河源猪脚粉招牌的店,就觉得特别亲切,忍不住进去吃上一碗,不知是水的缘故还是乡味差异,总吃不出家乡猪脚粉的味道。

在河源,不管是工作关系还是朋友情谊,偶尔请下馆子吃正餐的是应酬,是客气。只有真正的知己,才会不拘礼节不讲排场,三五好友相约吃早餐吃宵夜,首选的肯定是河源猪脚粉。

记得儿子小时候,带他打疫苗,哭着不配合,我说打完请你吃猪脚粉,马上就不哭了。儿子考试得了奖,问他怎么庆祝,他说吃碗猪脚粉就可以了。儿子去外地读书,回来河源要吃碗猪脚粉才回家。后来当兵去了,仍对猪脚粉念念不忘。这会儿,正当我和朋友聊得正欢时,电话响了,“老妈,回家时带两份猪脚粉回来,我今晚会晚点回家,想吃猪脚粉。”

“这猪脚粉,不单是我儿子的挚爱,从小吃到大,我也是猪脚粉的铁粉。”我笑着对朋友说。

“那好啊,正赶上饭点,咱这就去吃猪脚粉吧。”几位老友笑着朝猪脚粉店走去。

其实,人生就这样,喜欢简简单单,不需要满汉全席,几块猪脚一碗粉,也吃得开心。喜欢一道美食,爱上一个城市,守护一家人,不需要太多理由,就是一种情结,足矣。

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