河源美食猪脚粉

作者：包丽芳

一次和几个朋友喝茶聊天，天南地北古今中外瞎侃，聊着聊着就讲到哪个地方好。我说：“国外咱就不说了，好不好那是别人的事。国内嘛，我觉得广东好，一年四季绿常在，酷暑严冬不明显，宜居宜业。要说广东好，我还是觉得河源好，山清水秀空气优，雨量充沛土地肥，还有一湖‘瑶池水’。”朋友们都点头赞同。

(资料图片仅供参考)

好水酿美食。有人说，留住一个人首先要抓住一个人的胃。客家菜、客家小吃在南方大地久负盛名，尤其是河源的客家美食，令人垂涎三尺。河源人都有同感，如果出远门一段时间，回到河源吃的第一餐饭觉得格外香。且不说大菜东江盐焗鸡、客家酿豆腐、红烧土猪肉……在大同路美食街随便挑一样美食，都令人大饱口福。在河源的早餐宵夜档名气最大的要数河源猪脚粉。外地人来河源，要是不吃上一碗猪脚粉，等于白来河源了。

制作河源猪脚粉，选好米粉才算选好三分之一的主材料，一般选用河源本土品牌霸王花米粉，其采用优质新鲜大米，制作时不添加任何添加剂，久煮不烂，煮熟不断，泡煮不糊，丝滑爽口，另外三分之二当然是猪脚和河源的水。这三种材料的重要性不分伯仲，米粉和猪脚拿到外地煮，不用河源的水，煮不出那种清香浓郁的味道。猪脚要选肉质新鲜、肉多肉厚的猪前脚，切块，灼水，沥干，用冷水泡，再用压力锅煲，捞起，最后用高汤下锅和米粉一起煮几分钟，起锅，配调料，一碗香喷喷的猪脚粉捧到面前，配上一碟鲜美的辣椒圈，洒上点葱花香菜，来一小碟酱油，猪脚沾着酱油吃，保准让你三下五除二干掉它。吃完米粉和猪脚，再捧起大碗连汤喝完，那叫一个酣畅淋漓，好不痛快。

河源吃猪脚粉的早餐店有很多，印象最深的要数“磷记猪脚粉”。这家早餐店总店至今经营了三十年，主打招牌就是猪脚粉。按我的认知，众口难调，餐饮行业，口味不好是做不长久的，能在一个小城坚守三十年，并且开分店，说明它是有底气和实力的。

“磷记猪脚粉”到底是怎么做出来的，我不得而知，老板也不会让我进厨房去观摩学习。总觉得他们家的猪脚粉味道就是香浓，自己在家做不出那种味道。我有时到珠三角周边的城市出差或探亲访友，偶尔也能看到挂着河源猪脚粉招牌的店，就觉得特别亲切，忍不住进去吃上一碗，不知是水的缘故还是乡味差异，总吃不出家乡猪脚粉的味道。

在河源，不管是工作关系还是朋友情谊，偶尔请下馆子吃正餐的是应酬，是客气。只有真正的知己，才会不拘礼节不讲排场，三五好友相约吃早餐吃宵夜，首选的肯定是河源猪脚粉。

记得儿子小时候，带他打疫苗，哭着不配合，我说打完请你吃猪脚粉，马上就不哭了。儿子考试得了奖，问他怎么庆祝，他说吃碗猪脚粉就可以了。儿子去外地读书，回来河源要吃碗猪脚粉才回家。后来当兵去了，仍对猪脚粉念念不忘。这会儿，正当我和朋友聊得正欢时，电话响了，“老妈，回家时带两份猪脚粉回来，我今晚会晚点回家，想吃猪脚粉。”

“这猪脚粉，不单是我儿子的挚爱，从小吃到大，我也是猪脚粉的铁粉。”我笑着对朋友说。

“那好啊，正赶上饭点，咱这就去吃猪脚粉吧。”几位老友笑着朝猪脚粉店走去。

其实，人生就这样，喜欢简简单单，不需要满汉全席，几块猪脚一碗粉，也吃得开心。喜欢一道美食，爱上一个城市，守护一家人，不需要太多理由，就是一种情结，足矣。

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